当店が扱うのは、厳選した国産うなぎ。
生きたまま仕入れたうなぎを、ストレスをかけないように素早く背開きにし、串打ちをして焼いていきます。素材に合わせた焼きの技術にも、経験に裏打ちされた料理人の矜持が表れます。

自家製のタレは継ぎ足しながら使っています。ベースのタレを3ヶ月～半年ほど寝かせたあと、うなぎの骨と焼いた頭を入れて出汁をとり、さらに半年近く寝かせます。
手間暇をかけたこだわりの味です。

関東風のうなぎの蒲焼きといえば、調理工程の中に「蒸し」が入るのが特徴。
白焼きにしてから蒸すことで余計な脂が落ちます。
あっさりしていながらも旨味が強く、ふっくらとやわらかい食感に仕上げたうなぎをどうぞご堪能ください。